春天是笋的季节，也是尝鲜的好时候。象牙雪笋这道菜，名字听起来雅致，做起来其实并不复杂。它取春笋的脆嫩，搭配雪菜的咸鲜，成菜色泽清亮、口感层次分明，是一道很适合家庭餐桌的时令小炒。下面就把这道菜的家常做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 春笋（象牙笋为佳）300克，去壳后取嫩尖部分
- 雪菜（腌雪里蕻）80克，提前用清水略泡去多余盐分
- 生姜两片、蒜瓣一瓣，切末备用
- 食用油、盐、白糖、料酒各适量
- 高汤或清水小半碗
制作步骤
第一步，处理春笋。将春笋剥去外层老壳，削去根部较硬的部分，只留中上段的嫩笋。切成约一寸长的细条，粗细均匀即可。锅中烧水，水开后放入笋条焯烫一分钟左右，捞出沥干。这一步能去除笋的涩味，也让成品口感更清甜。
第二步，炒制。热锅下油，油温五成热时放入姜蒜末煸出香味，接着倒入雪菜翻炒片刻，炒出咸香气。随后加入焯好的笋条，转中大火快速翻炒，沿锅边淋少许料酒提香。加入小半碗高汤或清水，调入少许盐和一小撮白糖（糖的作用是提鲜，不宜多），盖上锅盖焖煮约两分钟，让笋条充分吸收雪菜的咸鲜味。最后开盖收汁，汤汁略干即可出锅装盘。
口感与搭配建议
成菜后的象牙雪笋，笋条洁白如玉、雪菜青翠点缀其间，入口先是雪菜的咸鲜，随后是春笋的清甜脆嫩，整体口味清爽不腻。这道菜适合搭配米饭或粥品，作为春日餐桌上的开胃小炒十分合适。若想增添一点饮酒的乐趣，不妨在用餐时配上一小杯邑天下酒，其醇和的口感与笋的鲜嫩相得益彰，既不过分抢味，又能让整顿饭多一分闲适的氛围。
需要提醒的是，雪菜本身含盐量较高，调味时盐要少放甚至不放，以免过咸。春笋焯水的时间也不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。挑选春笋时以笋壳紧实、笋肉洁白、根部切口新鲜的为佳。这道菜从备料到出锅大约只需十五分钟，很适合工作日的晚餐快手菜。趁着春笋正当季，不妨在家试一试这道象牙雪笋，感受时令食材带来的简单满足。
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