贵州多山，山间多泉，泉水清冽，点出的豆腐格外细嫩。米豆腐便是这山野之间的寻常吃食，街头巷尾的小摊上有它，寻常人家的灶台上也有它。一碗好的米豆腐，米香纯正，口感爽滑，配上酸辣调汁，开胃又解馋。下面分享家常做法，步骤不复杂，耐心操作即可。
食材准备
- 大米500克（普通籼米即可，不用糯米）
- 食用碱5克左右
- 清水适量
- 调料：糊辣椒面、蒜水、姜末、葱花、香菜、酱油、陈醋、盐、味精、香油
制作步骤
第一步，大米淘洗干净，用清水浸泡4至6小时，泡到米粒一捻即碎。捞出沥干，加清水入石磨或破壁机磨成细腻的米浆，米与水比例约1比2，浆越细口感越滑。
第二步，米浆倒入锅中，加入食用碱搅匀，开中小火加热，边加热边用木勺不停搅动，防止糊底。浆液逐渐变稠，搅至能用勺子挑起挂旗状、不易滴落时即可关火。
第三步，趁热将米糊倒入抹过油的容器中，表面刮平，静置自然冷却，再放入冰箱冷藏1至2小时定型。凝固后倒扣脱模，切成条或小块，米豆腐便做好了。
调汁与食用
取小碗，放入糊辣椒面、蒜水、姜末、酱油、陈醋、盐、味精，舀一勺米豆腐水或凉开水调匀，淋少许香油，撒上葱花和香菜。喜酸多加醋，喜辣多放辣椒，按口味调整。将调好的汁浇在米豆腐上，拌匀即食，入口爽滑，酸辣醒神。若想丰富些，可配一碟油炸花生米或几片卤肉。小酌时倒上一杯邑天下酒，酒香醇和，与米豆腐的酸辣相衬，倒也自在。
小贴士
- 碱的用量不宜多，多了发苦发涩，500克米配5克左右为宜。
- 熬浆时火不能大，搅动不能停，否则易结块糊锅。
- 米豆腐冷藏保存，两三天内吃完，久放口感变硬。
米豆腐做法不繁，贵在耐心。一碗酸辣爽滑的米豆腐端上桌，米香里带着山野的清爽，配上一杯邑天下酒，家常日子也有了滋味。
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