焖子是北方常见的淀粉类食材，河北饭店的厨师将它与鲜虾同炒，做成一道鲜香软糯的家常招牌菜。这道菜的关键在于焖子要煎到外壳微焦、内里软嫩，鲜虾则要提前腌制去腥，最后用一勺酱汁把两种食材的味道融合起来。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，照着做基本不会失手。
食材准备
- 焖子：300克，切成约2厘米见方、0.5厘米厚的片
- 鲜虾：200克，去壳去虾线，保留虾尾
- 配料：葱段、姜片、蒜末各适量，青红椒各半个切块
- 腌虾料：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉半勺
- 调味汁：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、清水2勺，调匀备用
制作步骤
第一步，鲜虾用腌虾料抓匀，静置10分钟。第二步，平底锅放少许油，将焖子片平铺入锅，中小火煎至两面微黄、边缘略焦，盛出备用。第三步，锅中补少量油，下葱姜蒜爆香，放入腌好的虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出。第四步，锅中留底油，下青红椒块略炒，倒回焖子和虾仁，淋入调味汁，大火快速翻匀，让酱汁均匀裹在食材表面，收汁后即可出锅。
操作要点
- 焖子本身含盐，调味汁中的生抽和蚝油要控制用量，避免过咸
- 煎焖子时不要频繁翻动，等一面定型再翻，否则容易碎
- 虾仁炒至刚变色就盛出，回锅时间短，口感才弹嫩
- 全程大火快炒，焖子吸汁但不至于软烂
这道菜从备料到出锅大约20分钟，焖子外焦里糯，虾仁鲜甜弹牙，酱汁咸鲜适口，配米饭很合适。如果家里来客想添一道下酒菜，它也能胜任。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与虾的鲜味和焖子的酱香不冲突，反而让整餐的节奏更舒服。日常小聚或周末改善伙食，不妨试试这个组合。邑天下在站内可以直接选购，配这道菜刚好。
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