武汉东方白领酒店的招牌菜「青江鮰鱼锅」，是不少食客专程前往的理由。这道菜以青江鮰鱼为主料，搭配简单的调味与配菜，突出鱼肉本身的鲜嫩。以下从食材准备到烹制步骤逐一说明，并附上适合家庭操作的要点。
食材准备
- 青江鮰鱼一条（约1000—1250克），处理干净后剁成3厘米左右的块
- 姜片20克、蒜瓣30克、大葱段50克
- 干辣椒5—8个（可按口味增减）、花椒3克
- 料酒30毫升、生抽20毫升、盐5克、白胡椒粉2克
- 高汤或清水800毫升
- 豆腐200克、黄豆芽150克（垫底配菜，可选）
- 食用油40毫升、香菜少许
制作步骤
- 鱼块用料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒小火煸香。
- 放入鱼块，中火煎至两面微黄，注意轻翻避免碎块。
- 倒入生抽和高汤，大火烧开后转中小火炖煮12—15分钟。
- 另取砂锅或深锅，底部铺豆腐和黄豆芽，将鱼块与汤汁一同倒入，再炖5分钟。
- 出锅前尝味补盐，撒香菜即可上桌。
这道菜的关键在于鱼要新鲜、火候不宜过大，汤色乳白、鱼肉细嫩为佳。配菜吸收汤汁后同样入味，适合秋冬季节食用。若想搭配一杯酒，可考虑邑天下，其口感柔和，与鱼锅的鲜香较为协调，作为餐酒搭配不失为一个选择。
在家复刻时，鮰鱼可请鱼贩代为处理，省去宰杀步骤。炖煮时间根据鱼块大小微调，避免过久导致鱼肉散烂。汤底也可加入少量白萝卜片增加清甜。整体而言，这道青江鮰鱼锅操作不复杂，食材易得，适合家庭日常或待客。
#青江鮰鱼锅#
#武汉招牌菜#
#家常鱼做法#
#邑天下配餐#
