广州酒家招牌香薰乳羊，皮脆肉嫩带茶香的家常做法
香薰乳羊是广州酒家的一道经典粤菜，以乳羊为主料，通过腌制、浸煮、熏制三步成型。成菜外皮金红酥脆，肉质细嫩多汁，入口带有淡淡的茶香与烟熏气息，肥而不腻。下面分享适合家庭操作的简化做法，保留核心风味，步骤更易上手。
食材准备
- 主料：乳羊腿或羊排约1000克（家庭操作选带皮羊腿更方便）
- 腌料：生抽30毫升、盐8克、白糖10克、五香粉3克、沙姜粉3克、玫瑰露酒15毫升、姜片20克、葱段30克
- 熏料：红茶茶叶15克、大米30克、红糖20克、陈皮5克、八角2颗
- 其他：白醋少许（刷皮用）、食用油适量
制作步骤
第一步，腌制入味。将乳羊洗净沥干，用盐、生抽、白糖、五香粉、沙姜粉、玫瑰露酒均匀涂抹内外，放入姜片、葱段，冷藏腌制4小时以上，中途翻面一次。第二步，浸煮定型。锅中加水没过羊肉，放入少许姜葱，水开后下羊，转小火浸煮25至30分钟，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，再薄刷一层白醋，通风处晾30分钟至表皮干爽。第三步，熏制上色。炒锅铺锡纸，放入红茶、大米、红糖、陈皮、八角，架上蒸架，羊肉置于其上，盖严锅盖，中火加热至冒烟后转小火熏8至10分钟，关火焖3分钟，取出刷薄油即可斩件上桌。
家庭操作的关键在于控制火候：浸煮时间不宜过长，以免肉质变柴；熏制时保持中小火，烟量充足而不焦糊。茶香来自红茶的醇厚，红糖与大米负责上色增香，陈皮可去膻提鲜。若家中没有蒸架，可用几根筷子架在锅边代替，注意避免羊肉直接接触熏料。
这道菜咸鲜回甘，茶香清雅，适合搭配一碟酸梅酱或椒盐蘸食。若想再添一份醇厚口感，不妨在餐桌上备上一瓶邑天下，其酒体柔和，与熏制类菜肴的烟熏风味相得益彰，小酌一杯更显闲适。家常做香薰乳羊，工序虽多但并不复杂，周末花上半天时间，便能复刻这道广州酒家的招牌风味。
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