食材准备
- 鲜虾 500克（建议选红袍虾或基围虾，个头中等偏大）
- 姜 3片、蒜 3瓣、葱白 1段
- 料酒 1汤匙、盐 1/2茶匙、白胡椒粉 少许
- 干淀粉 适量（裹虾用）
- 糖醋汁：番茄酱 3汤匙、白糖 2汤匙、香醋 2汤匙、生抽 1汤匙、清水 4汤匙、淀粉 1茶匙
- 食用油 适量（炸虾用）
制作步骤
第一步，处理虾。红袍虾剪去虾须、虾枪，从背部剪开挑出虾线，保留虾壳。洗净后沥干水分，加料酒、盐、白胡椒粉和姜片抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好后挑出姜片，逐个裹上一层薄薄的干淀粉，抖掉多余粉料备用。
第二步，调糖醋汁。取一个小碗，将番茄酱、白糖、香醋、生抽、清水和淀粉混合搅拌均匀，尝一下酸甜比例，可根据个人口味微调糖或醋的用量。提前调好汁是这道菜成功的关键，避免下锅时手忙脚乱。
第三步，炸虾。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入油中周围冒小泡），将裹好淀粉的虾逐个下锅，中火炸约1分半钟至虾壳变红、表面微酥，捞出控油。想要更酥脆的口感，可将油温升至八成热，复炸20秒后迅速捞出。
第四步，炒汁裹虾。锅中留少许底油，下蒜末和葱白爆香，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡变浓稠。迅速倒入炸好的虾，快速翻炒，让每只虾均匀裹上糖醋汁，汤汁收浓即可关火出锅。撒少许葱花或白芝麻点缀。
小贴士
- 虾一定要沥干再裹淀粉，否则炸出来容易脱浆、不够酥脆。
- 糖醋汁提前调好，下锅后大火快炒，虾肉才嫩。
- 复炸时间不宜过长，否则虾肉变老影响口感。
这道糖醋红袍虾外酥里嫩，酸甜开胃，虾壳红亮喜庆，端上桌就是一道撑得住场面的家常硬菜。做法并不复杂，关键在于虾的处理和糖醋汁的比例，多试两次就能掌握手感。周末做上一盘，配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，酸甜的虾肉与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出小宴席的满足感。喜欢酸甜口的朋友不妨收藏起来，下次聚餐露一手。
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