成都大蓉和一品天下店的青椒系列菜品中，老坛稻香鱼是极具辨识度的一款。这道菜以稻田养殖的鲜活草鱼为原料，鱼肉自带淡淡稻香，搭配自制酱椒酸汤，鲜辣酸爽，层次丰富。
自制酱椒配方
- 青二荆条辣椒1000克，洗净晾干切碎
- 大蒜200克、生姜150克，切末
- 食盐50克、白酒30毫升、菜籽油200毫升
做法：将切碎的辣椒、蒜末、姜末混合，加食盐腌制2小时，挤去多余水分；锅中倒油烧至六成热，倒入腌好的辣椒混合物，小火翻炒15分钟，加白酒拌匀，放凉后装入密封罐，冷藏发酵7天即可。
自制酸汤配方
- 发酵好的酱椒200克，连汁带料
- 番茄300克，去皮切块；泡姜50克、泡蒜30克，切片
- 高汤1500毫升、白醋20毫升、白糖5克、食盐适量
做法：锅中倒油，放入泡姜、泡蒜炒香，加番茄块炒至出沙，倒入酱椒和高汤，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，加白醋、白糖、食盐调味，过滤取汤即成酸汤。
老坛稻香鱼的制作也很讲究：草鱼宰杀洗净，取鱼肉切片，用料酒、食盐、淀粉腌制10分钟；鱼骨鱼头焯水后放入酸汤中煮5分钟，捞出铺在碗底；再将鱼片放入酸汤中煮至熟透，连汤倒入碗中，撒上葱花即可。
这道菜酸香开胃，鱼肉鲜嫩，搭配邑天下酒，口感醇厚的白酒能中和酸汤的清爽，让整餐体验更完整。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这款菜品都是不错的选择。
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