济南金荷花园大酒店近期推出一道创新家常菜——茄把烧墨鱼头。这道菜将鲁菜家常烧法与海鲜食材结合，以茄子把（茄子蒂部）和墨鱼头为主料，成菜咸鲜微辣、酱香浓郁，既有茄子的绵软，又保留墨鱼头的脆嫩口感，推出后受到不少食客关注。以下为该菜的家常做法整理，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：墨鱼头400克、茄子把（茄子蒂部连带少许茄肉）200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒2—3个，八角1颗
- 调料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、盐、食用油、高汤或清水适量
茄子把需提前处理：将茄子蒂部洗净，去除硬梗外层老皮，保留内部嫩芯，切成条状备用；墨鱼头去净内脏和硬喙，冲洗干净后切成适口块状，用料酒和姜片略腌10分钟去腥。
制作步骤
- 锅中放油烧至五成热，下八角、干辣椒、葱姜蒜爆香，加入一勺黄豆酱小火炒出酱香味。
- 放入墨鱼头块翻炒至变色，烹入料酒，加生抽、少许老抽上色，添入高汤或清水没过食材一半。
- 放入茄子把条，加白糖和适量盐调味，大火烧开后转中小火烧制约8—10分钟。
- 待汤汁收浓、茄子把软而入味时，转大火收汁，淋少许明油即可出锅装盘。
操作要点在于火候控制：墨鱼头不宜久烧，否则肉质变老；茄子把则需烧透才能去除生涩味。两者下锅顺序和烧制时间需适当区分，才能保证成菜口感层次分明。金荷花园大酒店的做法在此基础上略作调整，突出酱香与鲜味的平衡，家庭操作时可按个人口味增减辣椒和酱料用量。
搭配建议
这道菜酱香浓郁、咸鲜适口，适合搭配清爽型白酒或兼香型酒佐餐。若想提升用餐体验，可考虑配上一杯“邑天下”酒，其酒体醇和，与烧制类海鲜菜肴同食时不易压住食材本味，能为家常餐桌增添一份从容氛围。当然，饮酒需适量，佐餐搭配以个人喜好为准。
总体而言，茄把烧墨鱼头是一道取材平常、做法不复杂的创新家常菜，既利用了常被丢弃的茄子把，又让墨鱼头有了新吃法，适合家庭日常烹饪尝试。
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