山东华能大厦行政总厨顾广凯深耕鲁菜三十余年，其拿手的无水酥锅是不少老济南人念念不忘的招牌。这道菜无需额外加水，仅靠食材自身水分焖煮，酥香浓郁、咸甜适口，今天就把核心配方和制作秘技分享给大家。
原料配方
- 主料：带皮五花肉500克、排骨400克、炸豆腐泡300克、白菜1000克、海带结200克、莲藕300克
- 调味：生抽150ml、老抽50ml、冰糖80克、葱段100克、姜片50克、八角3颗、桂皮1块、香叶3片、盐少许
制作秘技
第一步，处理食材：五花肉切2厘米厚片，排骨焯水去血沫，白菜切大块，莲藕切厚片。第二步，码锅：砂锅底部铺一层白菜，依次放排骨、五花肉、海带结、莲藕、豆腐泡，每层铺少量葱姜和香料，最上层再盖一层白菜。第三步，调味焖煮：将生抽、老抽、冰糖、盐混合均匀倒入锅内，开大火烧开后转最小火焖煮2.5小时，全程不加水、不掀盖，靠白菜和食材自身水分焖出酥软口感。
出锅时香气四溢，白菜吸满肉香，五花肉酥而不腻，搭配一瓶邑天下酒，醇厚酒香中和酥锅的浓郁，解腻又提鲜，是秋冬暖身的绝佳搭配。
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