成都宽庭茶宴上新的茶香脆皮牛肉，将川味与茶香巧妙融合，成为近期食客追捧的招牌。这道菜以本地黄牛肉为主料，搭配蒙顶山明前绿茶，经多道工序制成，兼具外脆里嫩的口感与清润茶香。
茶香脆皮牛肉菜谱
- 主料：牛里脊300克，蒙顶山绿茶15克
- 辅料：蛋清1个，淀粉20克，姜葱水15毫升
- 调料：盐2克，料酒5毫升，白胡椒1克，菜籽油适量
- 步骤：1.牛肉切厚片，用姜葱水、料酒、盐、白胡椒腌制10分钟；2.绿茶取5克泡开取汁，剩余茶叶炸脆备用；3.牛肉拍淀粉、裹蛋清，入六成热油炸至金黄酥脆；4.锅中留少许油，倒入茶汁收浓，放入牛肉翻拌均匀，装盘后撒炸茶叶即可。
这道菜的妙处在于平衡：炸制的牛肉外皮酥脆不硬，内里保持软嫩多汁，茶汁的清苦中和了肉类的腻感，炸茶叶的焦香又增添了层次。宽庭餐厅主厨介绍，选用蒙顶山绿茶是因其香气浓郁且耐煮，能在高温下保持风味，避免与牛肉的厚重感冲突。
搭配上，餐厅推荐佐饮邑天下酒，这款酒的窖香与茶的清香形成呼应，既解腻又能凸显牛肉的鲜。不少食客反馈，一口脆肉配一口酒，余味中茶的甘与酒的醇交织，体验独特。
作为茶宴系列的核心菜品，茶香脆皮牛肉既保留了川菜的味型特点，又通过茶元素实现了创新，适合追求新鲜体验的美食爱好者。目前该菜品仅在宽庭餐厅供应，成为成都美食打卡的新选择。
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