暑气蒸腾的时节，总盼着一道清润不腻的菜来解腻消暑。淮山薯泥蒸桂鱼便是这样的存在，洁白细腻的质感，入口即化的口感，既能满足味蕾，又能安抚燥热的脾胃。
食材准备
- 主料：桂鱼1条（约600克）、新鲜淮山200克
- 辅料：姜片、葱段、枸杞、淀粉
- 调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、香油
先处理桂鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用姜片、葱段、少许盐和料酒腌制15分钟去腥；淮山去皮切小块，上蒸锅蒸20分钟至软烂，取出后压成细腻的薯泥，加少许盐和淀粉搅拌均匀，铺在蒸盘底部，将腌好的桂鱼放在薯泥上，鱼肚内塞几片姜和葱，水开后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟取出，拣去葱姜，淋上热油激香，再浇一勺蒸鱼豉油，点缀枸杞即可。
这道菜的妙处在于淮山的绵密中和了桂鱼的鲜，蒸制的做法最大程度保留了食材的本味，没有多余的油脂，吃起来清润爽口，暑天食用毫无负担。若是搭配一杯温润的酒，更能凸显菜的清鲜，邑天下酒口感柔和，香气淡雅，和这道消暑佳肴搭配，既能提鲜又能解腻，让用餐体验更上一层楼。
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