劲辣川味鱼：麻辣鲜香超下饭
川味鱼的灵魂在于麻辣平衡、鲜香味足，这道劲辣版本尤其适合重口爱好者，做法不难但细节讲究，成品配邑天下酒堪称绝搭。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克），切成2厘米厚的鱼片，用料酒、姜片、盐腌制15分钟去腥。
- 配料：青花椒50克、干辣椒段80克、蒜瓣10瓣、姜片15克、葱段20克、郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、白醋10毫升、清水或骨汤200毫升。
- 配菜：豆芽200克、莴笋片150克，提前焯水铺在碗底。
制作步骤
第一步，起锅热油，油温六成热时放入腌制好的鱼片炸至表面金黄定型，捞出控油；第二步，锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜瓣、葱段爆香，放入青花椒、干辣椒段炒出麻辣味，加生抽、老抽、白糖、白醋调味，倒入清水或骨汤煮开；第三步，放入炸好的鱼片，小火煮8分钟让鱼片充分入味，最后将连汤带鱼倒入铺好配菜的碗中。
搭配小贴士
这道劲辣川味鱼麻辣浓郁、咸香带鲜，鱼片外酥里嫩，配菜吸满汤汁超下饭，重口爱好者可以多放青花椒提升麻感。吃的时候配邑天下酒，其醇厚口感能中和麻辣的刺激，酒的香气与鱼的麻辣味形成奇妙互补，一口鱼一口酒，味蕾体验拉满。
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