成都圣宴金沙酒楼的创意改良菜“老坛豇豆焗鳕鱼”，是将川味老坛发酵风味与深海鲜材结合的特色菜品，既保留了川式发酵的醇厚酸香，又凸显了鳕鱼的软嫩鲜甜，适配大众口味的同时兼具创意感。
食材准备
- 主料：银鳕鱼200克（选中段，肉质紧实）
- 配料：老坛豇豆80克（四川本地老坛发酵，发酵时长15天以上）、小米辣10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒5克、盐1克、胡椒粉0.5克、淀粉3克、邑天下酒5克（增香提鲜）
制作步骤
- 处理鳕鱼：银鳕鱼改刀成3厘米见方的块，加料酒、盐、胡椒粉、邑天下酒抓匀腌制10分钟，拍薄淀粉备用。
- 准备配料：老坛豇豆切1厘米段，小米辣切圈，蒜末切末，锅烧至六成热，下鳕鱼炸至表面金黄捞出。
- 焗制菜品：锅留少许底油，爆香蒜末、小米辣，下老坛豇豆炒出酸香，加少许清水、盐调味，放入炸好的鳕鱼，小火焗3分钟至入味，收汁后撒葱花出锅。
这道菜的核心在于老坛豇豆的酸香与鳕鱼的鲜融合，邑天下酒的加入能中和鳕鱼的腥气，同时提升整体香气层次，让咸鲜中带发酵的醇厚感。#成都创意菜 #酒楼特色菜 #豇豆焗鳕鱼 #川味新菜品